Por admin / 14 de Marzo de 2016 / Recetas / 0 Comentarios

Volvemos con recetas al Blog Casa Oniri, en esta oportunidad optamos por un plato tradicional santandereano que además de fácil, es delicioso.

Empecemos con esta preparación para seis personas.

Ingredientes para el cabro

  • 6 piezas de cabro (entre 100 y 150 grms por persona)
  • 3 tallos de cebolla larga
  • 2 cebollas cabezonas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimentón
  • 2 tomates chontos
  • 2 cdas de mantequilla
  • 1 atado de orégano
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramillete de tomillo
  • 1 cucharadita de achiote
  • 2 tazas de caldo de pollo o de res
  • 4 tazas de agua
  • Sal al gusto
  • Preparación del cabro

    Ponga a cocinar las piezas de cabro en las 4 tazas de agua, a fuego lento, durante aproximadamente una hora. Pasada la hora, añada un poco de sal, un tallo de cebolla larga y unas ramitas de orégano para condimentar la carne. Deje cocinar durante media hora más.

    En un sartén aparte sofría en mantequilla el tomate pelado, las cebollas y los pimentones, todo finamente picado y agregue ajo machacado con una hoja de laurel y ramitas de tomillo.

    Cuando el sofrito tenga consistencia saque el laurel y las ramitas de tomillo, licúe esta preparación con el caldo de pollo o de res, agregue el achiote y ponga al fuego nuevamente, agregue la carne y deje que se cocine durante 10 minutos. Si lo desea puede añadir un poco de miga de calado para que tome consistencia.

    Ingredientes para la pepitoria

  • 1 libra de arroz
  • 2 tazas de sangre de cabro
  • 2 tazas de leche entera
  • 1 cebolla cabezona
  • 1 ramillete de perejil
  • Sal al gusto
  • Preparación de la pepitoria

    Prepare el arroz como de costumbre – dos tazas de agua por una de arroz- cuando esté listo, reserve.

    Ponga la sangre en agua hirviendo y revuelva durante media hora. Cuele esta preparación y conserve la parte que ha quedado grumosa. En una sartén aparte ponga lo que quedó de la sangre, leche, cebolla picada, perejil picado y sal al gusto, cuando esta preparación espese agregue el arroz previamente preparado.

    Mezcle muy bien y deje cocinar a fuego lento hasta que la humedad reduzca.

    Sirva con el cabrito y ¡disfrute!